利辛县望疃镇：传统手工红薯粉条 “晾”出乡村致富路

眼下正值严冬时节，也是加工红薯粉条的最佳时机。近日，利辛县望疃镇蔡桥村蔡训锋的红薯粉条作坊内热闹异常，机器和粉、漏粉、人工捞粉、洗粉、搭粉、上架、晒粉有条不紊，一派繁忙景象。

“从红薯成熟，搅拌，下粉，晾晒......每一道工序都有严格的要求，确保绿色无添加。我用的红薯都是自己种的(20多亩的红薯地)，从红薯出土到制作成粉条，都是纯手工，天然无污染，加工出来的粉条呀，口感劲道，味道爽口，深受当地群众的喜欢。”该负责人蔡训锋介绍道。“我做手工红薯粉条有三四年左右了，从一开始的不知道怎么做，到现在手法非常的熟练，没想到自己会做的这么好，我相信自己在以后的红薯道路上一定会越做越红火。”

传统手工粉条制作讲究“打、和、捶、摆、晾、冻、晒”。第一步的“打”即对红薯进行打磨，磨成粉芡;第二步的“和”即对粉芡进行搅拌，也叫和糊;第三步的“捶”就是通过打粉芡糊，拉出长长的粉条下锅;第四步的“摆”，是用一根木棍将煮熟的粉条串起来，在冷水里反复摆动;第五步的“晾”，是指出锅的粉条要晾至半干;第六步的“冻”即将晾至半干的粉条冷冻一晚上;第七步的“晒”就是把冷冻的粉条晒干，经晒干后村民们就可以对粉条进行包装了。

红薯粉条的加工已成为当地农民冬闲增收的重要途径，也是许多市民儿时的记忆。一排排整齐悬挂的红薯粉条，在冬日暖阳的照射下显得格外晶莹剔透。

“子女不在家，自己在家闲着没事，来这干活，工作轻松，也很方便，一个小时七元钱，也能挣个几十块，比闲着强多了。”正在晾晒粉条的刘俊霞告诉笔者，来这里干活的都是家门口附近的，蔡训锋带着十多名工人实现了“家门口”就业。

据负责人蔡训锋介绍，粉条价格都是根据当地物价的要求，以每斤10元的价格销售到群众手中，回购的群众也是很多，深受消费者的喜欢;粉条每天能产量在2000-3000斤左右，主要销往亳州、阜阳、涡阳等地的农贸市场和超市。

每一串手工粉条都凝聚着制粉师傅的心血，经过层层一丝不苟的工序，最终摆上了人们的餐桌。

“蔡桥村着力构建‘一村一品’的产业格局，积极发展红薯粉条加工，带动群众增收致富，鼓励有条件的群众农户，利用冬闲时节从事粉条加工产业，不断开拓省内外市场，有效拓宽群众增收途径，同时助推乡村振兴。”蔡桥村村书记徐飞杨说道。

近年来，望疃镇蔡桥村把红薯深加工作为引领村民致富增收的主导产业来发展，做大做强红薯粉条等深加工产业，注册商标，统一包装，销往县内外市场、超市等，优质的产品获得消费者一致好评，既促进农户增收，又助力乡村振兴。(刘勤坤 戴雨晴)