冬日舌尖上的好味道：陕西绥德羊肉面

本网陕西讯（记者郭晋成 通讯员张丹）一碗羊肉面，浓浓人间烟火气，幸福滋味长。在陕北，一碗鲜香爽口、光滑筋道的羊肉面不仅是冬日里充饥御寒的优选，也蕴含着鲜明的地方饮食文化。

在绥德，流传着这样一句话：“来绥德，不吃一碗羊肉面，等于白来。”这碗热气腾腾、香飘四溢的羊肉面，承载着一代代人独具的匠心，是榆林市级非物质文化遗产的活态传承。

绥德羊肉面在晋、陕、蒙、宁等地闻名，抗饿耐饱，吃后浑身暖和。绥德羊肉面有“北四十里铺，南田庄”的说法，来到绥德的游客，在国道两旁或绥德县城内，随处都能看到大大小小绥德羊肉面的店铺，让钟情羊肉面的美食爱好者过一把嘴瘾。一碗羊肉面下肚，肚子圆鼓鼓的，心满意足，生活似乎变得美好了几分。

绥德羊肉面的制作很讲究，首先选用大山里奔跑的山羊，这种山羊生性好动，喜食地椒草，因此肉质鲜美，香而不膻，这是羊肉面美味的根本。其次，熬制羊肉汤是关键环节，加入花椒、辣子、大料、姜片等，经过两个小时的熬煮，使羊肉充分释放出香味，肉香酥烂、汤汁浓郁、味道鲜美。

羊肉面中的面，要选上等的高筋粉，要提前两小时和好、擀面要薄厚均匀。手工揪的白面片落入翻滚的开水中，捞出后浇上汤汁浓郁的羊肉时，香而不膻，入口前再加入新鲜的山地红葱与香菜这两种“灵魂调料”，才称得上色香味俱全。爱吃辣子的加点红辣椒，搭配一瓣蒜，一口羊肉咬下去，肥瘦相间、肉嫩鲜香，让人欲罢不能。一口肉、一口面再喝一口汤，肉的香气和汤的浓郁瞬间满足了味蕾，口感麻辣咸淡皆相宜，吃得满头大汗，越吃越过瘾。

多年来，绥德羊肉面凭借鲜香的口感，四十里铺汪茂元羊肉面、雷国辉羊肉面等先后荣获陕西老字号、陕西面王、榆林老字号、榆林好产品、榆林名小吃大赛最具推广奖等多项殊荣。

为了让陕北游子以及全国各地的羊肉面热爱者吃上一份纯正的羊肉面，让更多的人了解和欣赏绥德羊肉面的文化价值，近年来，绥德县雷家食品加工公司研发了羊肉面、羊杂碎、香辣羊肉、羊肉汤面等10多种真空包装的羊肉产品，同时，还有调料真空包装。

一碗羊肉面，升腾着朴实的烟火气，也彰显着绥德人踏实、厚道的精神品质和对美好生活的向往。

干一行、爱一行、专一行、精一行，用一生做好一碗羊肉面，这是绥德羊肉面技艺传承的匠心。为将这份独特的舌尖美味技艺弘扬好、传承好、利用好，绥德羊肉面非遗传承人雷国辉通过到店实体培训带出400多名徒弟，并在全国各地“开枝散叶”，现有100多家连锁加盟店。

不论走到哪里，每次看到店名为“绥德羊肉面”的招牌时，让人心中顿生几许暖意，不由得走进店里，“老板，来一碗羊肉面”，几分钟后一碗香喷喷的羊肉面端上桌，撒上嫩绿的葱花与香菜，幸福感顿时充盈心间。