本网太原讯（郭晋成 杨润德 崔莉霞）9月3日，山西太原晋源区古唐街“天泰昌”店铺里，非遗“炉食人人马马”的第五代传承人李璐正忙得不可开交，印有晋祠圣母殿、太原古县城、太山、双塔寺等太原文化地标的套色米月饼广受顾客欢迎，钟鼓楼造型的立体米月饼更是让人惊奇，好评如潮，线上线下订单一波接着一波。
钟鼓楼立体造型米月饼是今年天泰昌的主打新品，由太原老式糕点炉食人人马马改良而成，在不久前的七月初二晋祠庙会一经推出，便广受好评，精致的造型引来众多人拿着月饼到晋祠钟鼓楼打卡，让这款月饼火速“出圈”。“庙会当天，广西、云南的游客现场品尝以后说还要给亲戚朋友寄回去几盒，让他们也尝尝山西的味道。”李璐笑着说。
“天泰昌”是李璐太老爷爷一手创办的名号，已经有110余年历史。李璐的姥姥、妈妈，也一直守着“炉食人人马马”这门老手艺，一直都想把晋阳文化推广出去的李璐，于2019年成为“炉食人人马马”的第五代传承人。
传统炉食人人马马采用白玉茭、小麦两种面粉和碱、米稀混合而成，用模具做出猪猫狗兔、戏剧人物等多种造型，烤制成型后，涂食用色料勾画，可食、可玩、可作为艺术装饰品挂在墙上观赏。
“这两年一直在尝试文创月饼，去年是在‘炉食人人马马’上彩绘古建图案，今年采用套色，而且我自己做了古建模具，效率更高，出来的成品也更精致更美观，很受大家欢迎。”李璐说。
为了让月饼更有文化味，在保留传统制作工艺的基础上，今年，李璐开始采用晋祠大米米粉制作带有闻名遐迩的太原地标元素的“炉食人人马马”。为了保证月饼烘烤后不变形，在饼皮用料配比上李璐也费了一番心思。功夫不负有心人，经过反复试制，最终李璐摸索出晋祠大米、白玉米和白芸豆的独家用料配比。同时，再把菠菜、南瓜、玫瑰、紫薯等榨成汁，调配成纯天然颜料活入面中，不同颜色的面团揉在一起，包入大大一团由巴旦木、腰果、南瓜仁、冬瓜丁、花生、瓜子等配成的馅料，放入刻有太原地标元素的模具中，按压、脱模，一个个印有太山龙泉寺、晋祠圣母殿、太原古县城等造型的套色米月饼就成型了。烤制后酥而不松、甜而不腻，酥糯精致，香甜可口，回味无穷。
一份“炉食人人马马”，体现着传统与现代的融合，也饱含着浓浓的乡土文化串联起的民族深处的记忆，诉说着流传千古的人文故事，一口下去，品尝到的思念与团圆的人间情怀，寄托着对美好生活的向往，让人才下舌尖又上心间，欲罢不能。
“炉食人人马马”月饼，新颖之处在于月饼模具，传统模具一成不变，平面化、刻板化，如何让“炉食人人马马”立起来、动起来、活起来，赋予其文化灵韵，思路开挂的李璐又开始琢磨将钟鼓楼元素融入立体造型月饼。但立体模具工艺复杂、制作费用高，一个模具开模费用就需要6000元，定制一整套古建模具需要近10万元。李璐干脆自己动手开模，于是她找来硅胶、亚克力等不同材料，又购入了雕刻机，在电脑上自己制图打版，一次次的尝试，雕坏的模板摞了厚厚一摞，在有多年机械加工经验的爸爸的指导下，钟鼓楼立体模具最终雕刻完成。
“钟鼓楼立体月饼一共3层，每一层都是不同的馅儿，从上到下分别是腰果巴旦木、四色葡萄干和玫瑰红豆沙酱，要分3次塞馅儿，再脱2次模才能做好，做一个钟鼓楼立体月饼的时间是做普通月饼的三四倍。”李璐说，“来太原旅游的客人都想带走一份具有太原识别度的伴手礼，我希望‘炉食人人马马’是他们愿意带走的那一份。”从平面形变、着色到立体造模、套色，再到饼皮、馅料的比例调制，无不让人惊艳叫绝，制作的精细、考究的用料饱含着传承创新，反复的试制凝结着孜孜不倦的匠心独运。
了解非遗糕点制作技艺，感受非遗文化魅力，李璐的天泰昌美食铺还吸引了不少前来研学的小朋友。每一次研学，李璐不仅会把老手艺的步骤展现给学生，也会把文化情怀传递给他们，带给研学对象一次别具一格的文化体验。
近日，太原老字号林香斋从李璐这里订制了1600个联名款古建文创月饼，这让李璐欣喜不已，也让她更坚定了走文创月饼这条差异化新赛道的信心。“文创食品，带给顾客的不仅是舌尖上的享受，还有精神上的满足。借助文创赋能，我希望让更多人品味到‘炉食人人马马’背后的文化。”李璐说，“之后会把更多古建筑创意元素和炉食人人马马融合起来，在口味、趣味、品味上不断创新，开发出更多让游客能带得走、记得住的非遗文创产品，打造属于山西独有的文化记忆点，让更多人认识‘炉食人人马马’，了解太原、记住山西。” (文中摄影/崔莉霞)
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